Accademia del Panino Italiano
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I Panini Italiani Certificati.

Milano 2015
Milano 2015

by: Claudio Sadler

Claudio Sadler, chef stellato Michelin, inizia la collaborazione con Panino Giusto nel 2012. Tre dei suoi panini realizzati nel tempo sono oggi esportati anche nei locali Panino Giusto all’estero. Nel settembre 2017 ha realizzato per Panino Giusto Tokyo un panino a quattro mani con uno chef giapponese esperto in cucina italiana. Il tratto distintivo dei Panini di Sadler per Panino Giusto è l’equilibrio tra fedeltà alle tradizioni regionali italiane e le sue reinterpretazioni creative.


INGREDIENTI:

Prosciutto Crudo di Parma stagionato 24 mesi, scaglie di Aceto Balsamico di Modena, Parmigiano Reggiano 27 mesi in crema, lattuga, rucola, crema di carciofi, pepe nero.

Creatività

Il Milano 2015 è stato ideato dallo chef Claudio Sadler per Panino Giusto con l’intento di celebrare l’Expo, l’esposizione internazionale svoltasi a Milano nel 2015 con titolo “Nutrire il Pianeta, energia per la Vita”. Con questo Panino (composto da Prosciutto crudo di Parma, prodotto e stagionato minimo 24 mesi a Langhirano, Parmigiano Reggiano di vacca solo bruna stagionato 27 mesi, Aceto Balsamico di Modena IGP, crema di carciofi, rucola e lattuga) si vuole rappresentare l’Italia, attraverso ingredienti facilmente riconoscibili, memorabili ed esportabili.

creativita

Maestria

Il Milano 2015 è un panino che presenta molti ingredienti al suo interno, quindi il rispetto dell’ordine e delle quantità è fondamentale! Il prosciutto va affettato il più sottile possibile e tutte le salse vanno spalmate in maniera omogene su tutto il pane. Le due accortezze più importanti sono grattugiare l’Aceto Balsamico al momento e la grattugiata di pepe nero.

Territorio

Parmigiano

Caseificio Gennari

Il nostro Parmigiano Reggiano viene prodotto in un’azienda a conduzione familiare sulle colline del parmense.
È ottenuto da vacche di Sola Bruna, una particolare razza che produce molto meno latte delle Frisone ma per questo motivo molto più ricco, allevate sull’Appenino del Parmense allo stato semi-brado.
Ricetta composta.


Prosciutto

Azienda Tanara Giancarlo Spa

Il Prosciutto Crudo arriva da Langhirano, piccolo borgo nel cuore delle colline che circondano Parma e dove nasce il più delicato prosciutto italiano. Qui viene stagionato esclusivamente con sale marino per almeno 24 mesi, tempo necessario per raggiungere l’equilibrio perfetto grazie anche a una magica combinazione di condizioni favorevoli che si incontrano in quel luogo, come la brezza marina proveniente dal Mar Tirreno e gli aromi sprigionati dai legni degli alberi delle vicine montagne dell’Appennino Emiliano.



Salsa

Greci Industria Alimentare Spa

Industria alimentare specializzata per la ristorazione. La crema di carciofi è un battuto di carciofi sottolio.


Insalata

Frutta Sì Srl

Ortofrutta che fornisce a Panino Giusto differenti varietà di insalata, zucchine e i fiori di zucca.


Pepe

Marr Spa

Leader in Italia nella distribuzione al Foodservice.


Aceto

Acetum Spa

L’aceto viene solidificato nella Cucina Centrale di Panino Giusto e grattugiato in scaglie dai Maestri del Panino al momento della preparazione del panino.


Pane biologico

Panificio Bollani Milano 1930

Il Panificio Bollani ha studiato tre ricette di pane in esclusiva per Panino Giusto. Il pane tipo francesino con una parte di farina di grano saraceno, lievito madre e bassa percentuale di sale. Il pane realizzato con farina di frumento e grano arso, una peculiarità oggi per pochi intenditori e anticamente ottenuta dal grano raccolto nei campi dopo la bruciatura delle stoppie, evento che seguiva la mietitura. Il colore e il sapore lievemente tostato di tale pane, oggi realizzato con metodiche moderne, è perfetto per il suo contenuto. Infine il pane tipo, costituito da cereali e semi misti con lievito madre.



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