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Pangelato, burro e marmellata
Pangelato, burro e marmellata

by: Le nonne di Gusto 17

Gusto 17 è un’agrigelateria creata da tre amici che desideravano realizzare solo il gelato che avrebbero voluto mangiare. Questa è stata la promessa che si sono fatti e che mantengono sin dal primo giorno di apertura (12 aprile 2016).
Fare solo il gelato che avrebbero mangiato significa – da un lato – creare un prodotto senza aggiunta di coloranti, aromi o conservanti ma utilizzando solo materie prime di eccellenza e – dall’altro – lasciarsi continuamente ispirare dalle proprie tradizioni (anche familiari) e di scoprirne di nuove, portando il territorio nelle gelaterie di Milano.
E proprio dal ricordo di tutti e tre del pane, burro e marmellata preparato dalle loro nonne, hanno deciso di celebrare questo rito della tradizione italiana creando un pangelato con burro e marmellata, rigorosamente realizzata da loro; esattamente come succedeva con quelle preparate dalle loro nonne con la frutta disponibile in quel periodo dell’anno.

INGREDIENTI:

Pane dolce, fior di latte leggermente salato, variegatura al burro podolico, marmellata di frutta fresca di stagione.

Creatività

Gusto 17 è un’agrigelateria creata da tre amici che desideravano realizzare solo il gelato che avrebbero voluto mangiare. Questa è stata la promessa che si sono fatti e che mantengono sin dal primo giorno di apertura (12 aprile 2016). Fare solo il gelato che avrebbero mangiato significa – da un lato – creare un prodotto senza aggiunta di coloranti, aromi o conservanti ma utilizzando solo materie prime di eccellenza e – dall’altro – lasciarsi continuamente ispirare dalle proprie tradizioni (anche familiari) e di scoprirne di nuove, portando il territorio nelle gelaterie di Milano. E proprio dal ricordo di tutti e tre del pane, burro e marmellata preparato dalle loro nonne, hanno deciso di celebrare questo rito della tradizione italiana creando un pangelato con burro e marmellata, rigorosamente realizzata da loro; esattamente come succedeva con quelle preparate dalle loro nonne con la frutta disponibile in quel periodo dell’anno.

creativita

Maestria

La realizzazione del “Pangelato, burro e marmellata” parte dalla produzione di un gelato al fior di latte leggermente salato che viene mantecato insieme al burro podolico. Una volta mantecato, il gelato viene “spalmato” all’interno del panino dolce e aggiunto – al momento – un topping di burro podolico fuso. Il pangelato viene poi completato da una marmellata realizzata con frutta fresca di stagione (quindi ad esempio si potrà trovare una marmellata di Fragola Candonga in primavera, di Fichi Bianchi del Cilento o Fico d’India in estate e così via).

Territorio

Gelato

Gusto 17

Il gelato fior di latte salato è realizzato nel laboratorio artigianale di Gusto 17, gelateria artigianale creata a Milano da tre amici nell’aprile del 2016. La filosofia che guida Gusto 17 è quella di promuovere l’origine degli ingredienti, rispettarne la stagionalità e ricercare le eccellenze del territorio per produrre un gelato artigianale sempre fresco.
E per fare le cose fatte bene, realizzano 16 gusti che ruotano continuamente mentre il 17° è il #gustodeidesideri – ossia il gusto creato ogni settimana dai loro clienti.
Gusto 17 è inserito nella Guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso (2017, 2018, 2019) con 2 coni.


Burro

Caseificio Stella Dicecca

Il burro che utilizzano – sia come ingrediente del gelato che come topping fuso – arriva dal Caseificio Stella Dicecca di Altamura. Il burro lavorato a mano è ottenuto da panna di latte fresco prodotto solo da animali allevati al pascolo, nel rispetto del loro benessere.
Il suo colore giallo è frutto di un’alimentazione fatta da erba fresca e foraggi aziendali e viene prodotto solo in alcuni mesi dell’anno.
Il Caseificio Stella Dicecca di Altamura è un’eccellenza casearia pugliese che ha unito tradizione e innovazione grazie anche all’entusiasmo del più giovane della famiglia, Angelantonio Tafuno da sempre innamorato dell’arte casearia e cresciuto a contatto con la natura.
Convinto sostenitore del benessere animale, è alla costante scoperta di allevatori della zona rispettosi della ciclicità della natura, l’unica ad aver il privilegio/compito di scandire i ritmi di accrescimento dei capi. Una filosofia che si sposa perfettamente con la loro e che ha saputo infatti dare – grazie al burro podolico – il ricordo di quei sapori, intensi e delicati, che vivevano nel pane, burro e marmellata realizzato dalle nostre nonne.


Marmellata

Gusto 17

Il gelato fior di latte salato è realizzato nel laboratorio artigianale di Gusto 17, gelateria artigianale creata a Milano da tre amici nell’aprile del 2016. La filosofia che guida Gusto 17 è quella di promuovere l’origine degli ingredienti, rispettarne la stagionalità e ricercare le eccellenze del territorio per produrre un gelato artigianale sempre fresco.
E per fare le cose fatte bene, realizzano 16 gusti che ruotano continuamente mentre il 17° è il #gustodeidesideri – ossia il gusto creato ogni settimana dai loro clienti.
Gusto 17 è inserito nella Guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso (2017, 2018, 2019) con 2 coni.


Panino dolce

Panificio Davide Longoni

Il pane per Pangelato, burro e marmellata è prodotto dal Panificio Davide Longoni: di Davide Gusto 17 condivide la filosofia e l’attenzione per le cose fatte “come una volta”. Il suo pane artigianale esalta, in particolare, l’utilizzo di farine biologiche macinate a pietra ed è frutto della continua ricerca di quelle antiche, così preziose ma ormai in disuso da offrire sorprese inaspettate al palato.
Il panino che hanno scelto insieme a Davide Longoni è realizzato con lievito madre, burro, uova; un panino dolce dal sapore pulito in grado di esaltare alla perfezione e completare – avvolgendolo – il loro delicato fior di latte con burro fuso e marmellata.


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