Accademia del Panino Italiano
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I Panini Italiani Certificati.

Panino al polpo fritto
Panino al polpo fritto

by: Lucio Mele

Lucio Mele, pugliese di Manfredonia, classe 1980, poi trapiantato a Bologna e con un passato a fianco di maestri come Alfonso Iaccarino. Qualche tempo fa l'esperienza, a Bologna, con una osteria di mare, poi la passione per la cucina povera e gli ingredienti più semplici l'ha portato a sposare con convinzione il progetto "Pescaria". Per il fish bar lo chef - che nel frattempo ha trovato anche il tempo per trionfare negli studi del Masterchef cinese con Maria Cicorella e Nicola Savino - studia gli abbinamenti, propone ogni giorno un panino diverso.

INGREDIENTI:

Panino con polpo fritto, cicoria, aglio, olio, mosto cotto di fichi, ricotta, pepe e olio alle alici.

Creatività

Questo panino scuote lo status quo del panino al polpo made in puglia, friggendo anzichè arrostendo. Al classico pinzimonio con cipolla e capperi, abbiamo sostituito un bouquet corposo in cui la cremosità della ricotta abbraccia in ogni morso il polpo appena fritto. Il sapido del sale e il dolce del mosto cotto rendono ogni morso una esplosione di sapori.

creativita

Maestria

Il panino al polpo rappresenta l'evoluzione di un grande classico Pugliese, con il difficile intento di rendere gustoso e gradevole al palato un panino con del pesce fritto all'interno. In questo piatto, ai cirri di polpo crudo che sormontano la cicoria saltata, si uniscono in modo armonioso alici, ricotta e il prezioso mosto di fichi: una melassa centellinata in gocce capace di equilibrare il gusto deciso del polpo con la delicatezza della ricotta mantecata al limone.

Territorio

Pesce

Territorio pugliese

Questo panino è un autentico tributo alla cultura marinara del panino pugliese: ogni ingrediente è territorialmente legato alla puglia e alla sua tradizione, nonostante il connubio totalmente identico. Una identità organolettica universale dalla connotazione indubbiamente pugliese.



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